健康常识-酵素


什么是酵素?

 酵素,是酶的一种。我国工信部发布的《酵素产品分类导则》将酵素定义为,以动物、植物、菌类等为原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。酶是一个大的家族,是一类极为重要的生物催化剂,光是参与人体生命活动的酶就有几千上万种,市面上常见的果蔬酵素只是这个大家族中的一小类成员。

酵素的利用价值

 酵素的利用价值主要来自其活性成分,包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分,以及发酵生成的一些生理活性物质,包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌等等。

酵素的制备

 生活中比较常见的水果、蔬菜、糙米、菌类等均可作为酵素发酵的原材料。

 需要注意的是,不建议个人制作酵素。首先是制作环境,入口的东西必须要干净,工厂化酵素生产为防止出现毒杂菌,一般采用无菌环境,产品里面只有发酵产生的菌和为促进发酵加入的菌。个人制作酵素很难达到这种环境,一旦毒杂菌进入,就会严重影响产品的品质,食用后对人体产生危害;

 其次酵素的发酵周期比较长,一般为几个月至几年不等。发酵过程中原材料会释放气体,密封的容器要经常放气,否则久了就有爆炸的风险,而可以排气的容器很难在保证排气的同时防止毒杂菌的侵入。

 所以个人食用酵素还是建议购买成品酵素,如百未草牌果蔬酵素粉、百未草牌复合果蔬酵素颗粒、百未草牌益生菌果蔬酵素等,大厂生产、安全放心。

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