补好生命的积木——蛋白质

蛋白质是生命的物质基础,被称为人体第一必须营养素,是我们健康的基本保障,所以它也被称为——生命的积木。也正因如此,目前国内的主要任务,其实是让粮食转化为肉类,让我们从“吃饱”过渡到“吃好”。蛋白质对人体有多重要?“多喝牛奶多吃鸡蛋,少喝粥!”张文宏医生在疫情期间的营养免疫科普,引起广泛争议,因为采访比较短,张医生没办法说的太详细。

其实,我们人体是一个复杂的机器,需要的营养素很多,其中必须要从外界食物中获取的营养素叫必须营养素,一共有7种:蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、维生素和膳食纤维,而喝牛奶吃鸡蛋,就是为了补充蛋白质。

为什么要补充蛋白质?蛋白质占人体重量的16%-20%,一个60kg重的成年人,体内约有蛋白质9.6-12kg,人体内蛋白质的种类很多,他们性质、功能各异,但他们又都是由身体里的20种氨基酸按照不同的方式组合而成。我们每天吃进肚子里的蛋白质需要降解为氨基酸才能被吸收利用,这些氨基酸会在DNA的指挥下合成不同的蛋白质,供身体的需要。人体的氨基酸有20种(婴儿是21种),其中8种氨基酸(婴儿是9种)需要通过外界食物获取,其他的氨基酸人体会自己合成。根据研究,一个60kg的人每天需要降解240g蛋白质,其中170g会被再利用来合成新的蛋白质,损失的70g就需要我们每天补充进身体,在不停的合成和降解中,每三个月我们就会换掉身体中的蛋白质,我们每天吃的东西,很重要的一个功能就是进食蛋白质,补充身体中的氨基酸。

哪些食物富含蛋白质呢?荤菜中的鱼、肉、蛋、奶,都是其中的佼佼者,他们富含8种必须蛋白质,而且这些动物蛋白人体吸收率能够达到90%以上



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